Tréithe Struchtúrtha Aigéid Shailleacha

Tá roinnt rialacha comhchoiteanna ag struchtúr móilíneach aigéid shailleacha nádúrtha:
(1) Go ginearálta, is aigéid shailleacha slabhra fada iad le líon cothrom na n-adamh carbóin, agus is iad 14-20 adamh carbóin an tromlach, agus is iad 16 nó 18 adamh carbóin an ceann is coitianta, mar aigéad palmitic (16: 0), aigéad stéarach (18:0) ​​agus aigéad oiléach (18:1△9).
(2) Go ginearálta is struchtúir cis iad aigéid shailleacha neamhsháithithe in ainmhithe agus plandaí níos airde, agus is annamh a bhíonn struchtúir thrasacha.
(3) Tá rialacha áirithe ag suíomhanna bannaí dúbailte aigéid shailleacha neamhsháithithe: tá na cinn a bhfuil nasc dúbailte amháin acu suite idir adaimh charbóin 9 agus 10, agus is minic go mbíonn banna dúbailte ag seasamh 9 ag na cinn a bhfuil bannaí dúbailte iolracha acu, agus na bannaí dúbailte atá fágtha ag C. Tá bearna meitiléine idir an dá nasc dúbailte ag deireadh an slabhra carbóin, mar aigéad oiléach (18:1△9), aigéad linóleic (18:2△9,12), aigéad linóileach (18:3△9,12,14), agus aigéad arachidónach (20:4△5,8,11,14).
(4) Go ginearálta, bíonn níos mó aigéid shailleacha sáithithe i saillte ainmhíocha; agus tá cion níos airde aigéid shailleacha neamhsháithithe i saillte plandaí agus ainmhithe níos airde a fhástar faoi choinníollacha teochta íseal.
Is slabhraí díreacha iad formhór mór na n-aigéid shailleacha sáithithe i triacylglycerols nádúrtha le fiú líon carbóin, agus is beag a bhfuil líon corrcharbóin acu, agus tá an t-ábhar an-bheag freisin.
Is móilíní an-solúbtha iad aigéid shailleacha sháithithe. Go teoiriciúil, is féidir leo rothlú go réasúnta faoi shaoirse ar fud gach banna CC, agus mar sin tá raon leathan ag roinnt comhlíonta. Mar sin féin, tá an fuinneamh is ísle ag a gcomhfhoirmiú leathnaithe go hiomlán agus is é an ceann is cobhsaí; toisc go bhfuil an bac steiriúil is lú idir grúpaí meitiléine cóngaracha ag an gcomhfhoirmiú seo. Cosúil le formhór na substaintí, méadaíonn an leáphointe aigéid shailleacha sháithithe le méadú ar mheáchan móilíneach.
Is aigéid shailleacha neamhsháithithe le bannaí dúbailte iad níos mó ná leath de na haigéid sailleacha i lipidí ainmhithe agus plandaí, agus is minic aigéid sailleacha neamhsháithithe bannaí dúbailte iolracha. Is annamh a bhíonn bannaí dúbailte ag aigéid shailleacha baictéaracha ach is minic a dhéantar iad a hiodrocsailiú, nó go bhfuil slabhraí brainseach iontu, nó go bhfuil struchtúir fáinne cioclprópán iontu. Tá aigéid shailleacha neamhghnácha i roinnt olaí agus céaracha plandaí.
Ní féidir le mamaigh agus daoine aigéad linóleic agus aigéad linóleic a shintéisiú, ach tá siad riachtanach le haghaidh fáis agus is gá iad a sholáthar le bia, mar sin tugtar aigéid shailleacha riachtanacha orthu. Tá an dá aigéid shailleacha seo an-flúirseach i bplandaí. Déantar aigéad arachidónach i mamaigh a shintéisiú ó aigéad linóleic, agus tá aigéad arachidónach an-annamh i bplandaí.