Aicmiú aigéid sailleacha

Tá thart ar 40 aigéid shailleacha éagsúla sa nádúr, arb iad príomhchodanna lipidí iad. Braitheann airíonna fisiceacha go leor lipidí ar an méid sáithithe aigéid shailleacha agus fad na slabhraí carbóin. Ina measc, ní féidir ach aigéid shailleacha a bhfuil fiú adaimh charbóin iontu a ionsú agus a úsáid ag an gcorp daonna. Is féidir aigéid sailleacha a aicmiú de réir a struchtúir éagsúla, agus is féidir iad a aicmiú freisin ó thaobh cothaitheach de réir a luach cothaithe don chorp daonna. Aicmiú de réir fad slabhra carbóin. Is féidir é a roinnt ina thrí chatagóir: aigéid sailleacha gearrshlabhra (ina bhfuil 2-4 adaimh charbóin), aigéid shailleacha mheánshlabhra (ina bhfuil 6-12 adamh carbóin), agus slabhra fada (ina bhfuil níos mó ná 14 carbóin). adaimh) aigéid sailleacha. Is éard atá i gcorp an duine go príomha lipidí comhdhéanta d'aigéid shailleacha slabhra fada.
Tá aigéid shailleacha comhdhéanta de thrí ghné: C, H, agus O. Is slabhraí hidreacarbóin alafatacha iad le grúpa carboxyl ag foirceann amháin agus is comhpháirteanna iad de go leor eistir casta. Is leachtanna gan dath iad aigéid shailleacha ísealleibhéil a bhfuil boladh géar orthu, agus is solaid céiriúla iad aigéid shailleacha ardleibhéil gan aon bholadh soiléir. Is féidir aigéid shailleacha a ocsaídiú agus a dhianscaoileadh isteach i CO2 agus H2O i láthair dóthain ocsaigine, rud a scaoileann cuid mhór fuinnimh, agus mar sin tá siad ar cheann de na príomhfhoinsí fuinnimh d'orgánaigh.
Is féidir aigéid sailleacha a aicmiú ar go leor bealaí, mar seo a leanas.
De réir na n-aicmithe éagsúla fad slabhra carbóin
Is féidir é a roinnt ina: aigéid shailleacha gearrshlabhra, aigéid sailleacha meán-slabhra agus aigéid sailleacha slabhra fada.
Is féidir aigéid shailleacha a roinnt ina seo a leanas de réir na faid slabhra carbóin éagsúla:
Tugtar aigéid shailleacha gearrshlabhra (SCFA), a bhfuil a n-adamh carbóin níos lú ná 6, ar aigéid shailleacha so-ghalaithe (VFA) freisin;
Tagraíonn aigéid sailleacha meánslabhra (MCFA), d'aigéid shailleacha le 6-12 adaimh charbóin ar an slabhra carbóin, arb iad aigéad caprylic (C8) agus aigéad capróch (C10) na príomhchodanna;
Aigéid shailleacha slabhra fada (LCFA), a bhfuil a n-adamh carbóin níos mó ná 12. Tá aigéid shailleacha slabhra fada sa chuid is mó de na bianna.
Aicmiú bunaithe ar sháithiú agus neamhsháithiú an tslabhra carbóin-hidrigine
Is féidir aigéid shailleacha a roinnt i dtrí chatagóir bunaithe ar sháithiú agus neamhsháithiú an slabhra carbóin-hidrigine, eadhon:
Aigéid shailleacha sháithithe (SFA), nach bhfuil aon naisc neamhsháithithe ar an slabhra carbóin-hidrigine;
Aigéid shailleacha mhona-neamhsháithithe (MUFA), a bhfuil nasc neamhsháithithe amháin acu ar an slabhra carbóin-hidrigine;
Aigéid shailleacha il-neamhsháithithe (PUFA), a bhfuil dhá nasc neamhsháithithe nó níos mó acu ar an slabhra carbóin-hidrigine.
(1) Níl aon bhannaí neamhsháithithe ag aigéid shailleacha sháithithe ar an slabhra carbóin-hidrigine, go ginearálta idir C4 agus C38. Is minic a fhaightear aigéid shailleacha le 4 go 24 adamh carbóin in olaí agus saillte, agus faightear iad siúd a bhfuil níos mó ná 24 adamh carbóin acu i gcéireacha. De réir líon na n-adamh carbóin sa mhóilín, is féidir iad a roinnt ina aigéid sailleacha sáithithe íseal-leibhéal (adaimh charbóin Níos lú ná nó cothrom le 10, leacht ag teocht an tseomra) agus aigéid sailleacha sáithithe ardleibhéil (adaimh charbóin> 10, soladach ag teocht an tseomra). Is iad na haigéid shailleacha sáithithe is coitianta in olaí ainmhithe agus plandaí ná aigéad butyric, aigéad capróch, aigéad caprileach, aigéad capróch agus aigéid shailleacha sáithithe níos airde ar nós aigéad heicsadecanoic (aigéad pailmiteach) agus aigéad octadecanoic (aigéad stéarach), agus aigéad dodecanoic (lauric) ina dhiaidh sin. aigéad), aigéad tetradecanoic (aigéad myristic) agus aigéad eicosanoic (aigéad arachidic).
(2) Aigéid shailleacha neamhsháithithe Aigéid shailleacha a bhfuil nasc neamhsháithithe amháin nó níos mó acu ina móilíní Tugtar aigéid shailleacha neamhsháithithe orthu.
De ghnáth tá aigéid shailleacha neamhsháithithe leachtacha agus tá siad le fáil den chuid is mó in olaí glasraí, mar shampla ola peanut, ola arbhar, ola pónaire soighe, ola cnó (ie ola argan), ola ráibe, etc. De réir líon na mbannaí neamhsháithithe, is féidir iad a roinnt. isteach aigéid shailleacha mhonai-neamhsháithithe (nasc neamhsháithithe amháin, amhail aigéad miristic, aigéad palmitoleic, ola ráibe) agus aigéid shailleacha il-neamhsháithithe (dhá cheann nó níos mó bannaí neamhsháithithe, amhail aigéad linóleic agus aigéad linolenic). Is iad aigéad linóleic, aigéad linóleic agus aigéad oiléach na haigéid shailleacha neamhsháithithe is coitianta.
Fuarthas amach go bhfuil feidhmeanna speisialta ag roinnt aigéid shailleacha il-neamhsháithithe (aigéid shailleacha leis an nasc dúbailte neamhsháithithe deiridh idir an tríú agus an ceathrú adamh carbóin, ag comhaireamh ón deireadh meitile) don chorp daonna. Is iad na haigéid shailleacha is tábhachtaí den chineál seo ná C22:6 (4,7,10,13,16,19-aigéad docosahexaenoic, nó DHA) agus C20,5 (5,8,11,14,{{14) }}aigéad eicosapentaenóch, nó EPA), ar substaintí feidhmiúla tábhachtacha iad araon. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil dea-fheidhm threisithe inchinne ag DHA agus go bhfuil sé éifeachtach do ghalar Alzheimer, dheirmitíteas atópach, agus hyperlipidemia; Is féidir leis an EPA comhiomlánú pláitíní a laghdú, an t-am téachtadh fola a fhadú tar éis fuiliú, agus minicíocht infarction miócairdiach a laghdú. Chomh maith leis na feidhmeanna thuas, is féidir leis an EPA slaodacht fola a laghdú freisin, tiúchan colaistéaról ard-dlúis (colaistéaról maith) a mhéadú agus an tiúchan de cholesterol íseal-dlúis (colaistéaról olc) a laghdú. Dá bhrí sin, meastar go bhfuil éifeacht choisctheach mhaith ag EPA ar ghalair cardashoithíoch. Is é príomhfhoinse DHA agus EPA ola éisc dhomhainfharraige, mar shampla sairdíní, squid, trosc, etc., a bhfuil méid mór DHA agus EPA acu.
Tá saillte saibhir i aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe agus il-neamhsháithithe leachtach ag teocht an tseomra, agus is olaí glasraí iad an chuid is mó díobh, mar shampla ola peanut, ola arbhar, ola pónaire soighe, ola cnó (ie, ola argan), ola síolta ráibe, etc Saillte comhdhéanta go príomha. tá aigéid shailleacha sháithithe soladach ag teocht an tseomra, agus is saillte ainmhíocha an chuid is mó díobh, mar im, saill caorach, blonag, etc. Mar sin féin, tá eisceachtaí ann. Mar shampla, cé gur saill ainmhíoch é ola éisc dhomhainfharraige, tá sé saibhir i aigéid shailleacha il-neamhsháithithe, mar EPA agus DHA, agus mar sin tá sé leachtach ag teocht an tseomra.
Aicmiú bunaithe ar an méid is féidir leis freastal ar riachtanais an chomhlachta
(1) Aigéid sailleacha riachtanacha
Is féidir le hainmhithe na haigéid shailleacha sháithithe riachtanacha agus na haigéid shailleacha neamhsháithithe cosúil le haigéad oiléach a shintéisiú nach bhfuil ach nasc dúbailte amháin iontu. Ní mór aigéid shailleacha il-bhanna dúbailte ina bhfuil dhá nasc dúbailte nó níos mó a fháil ó phlandaí, mar sin tugtar aigéid shailleacha riachtanacha orthu, arb iad aigéad linóileach agus aigéad linóleic an ceann is tábhachtaí ina measc. Táirgtear aigéad arachidónach ó aigéad linóleic. Is é aigéad arachidónach réamhtheachtaí an chuid is mó de prostaglandins, ar substaintí cosúil le hormón iad a fhéadfaidh feidhm na gceall a rialáil.
Is é an fhoinse is fearr d'aigéid shailleacha riachtanacha ná ola glasraí, ach tá sé níos lú in ola ráibe agus ola tae ná in olaí glasraí eile. Go ginearálta tá cion na saillte ainmhíocha níos ísle ná an t-ábhar atá ag olaí glasraí, ach go réasúnta, tá níos mó ná saill mairteola agus caoireoil ag blonag, agus tá níos mó ná blonag i saill éanlaithe clóis. I measc na bhfeoil, tá feoil sicín agus lachan níos mó ná muiceoil, mairteoil agus caoireoil. Tá ábhar croí ainmhithe, ae, duáin agus inní níos airde ná mar a bhaineann le matán, agus tá ábhar feola thrua níos airde ná an t-ábhar atá ag feoil saille. Ina theannta sin, tá ábhar buíocán uibhe níos airde freisin.
(2) Aigéid shailleacha neamhriachtanacha
Is féidir leis an gcorp an duine an chuid is mó d'aigéid sailleacha a shintéisiú agus ní gá iad a ionghabháil go díreach ó bhia. Tugtar aigéid shailleacha neamhriachtanacha ar na haigéid shailleacha seo. Is aigéid shailleacha sáithithe go príomha aigéid shailleacha neamhriachtanacha. Cé gur aigéid shailleacha neamhriachtanacha iad aigéid shailleacha sháithithe, méadóidh iontógáil iomarcach ábhar lipidí fola sa chorp. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil ról do-athsholáthair acu i bhforbairt an chorp daonna, go háirithe an inchinn dhaonna, mura n-ídítear go leor iad ar feadh i bhfad, beidh tionchar dosheachanta aige ar fhorbairt na hinchinne. Dá bhrí sin, ba cheart iontógáil saillte ainmhithe agus olaí glasraí éagsúla a chinneadh de réir na gcoinníollacha iarbhír.